Пельмени
для меня - это мое детство. Ностальгическое блюдо. Когда я их ем (это
бывает крайне редко) - возвращаюсь за наш стол, где вся наша семья от
мала до велика лепят пельмени. Дедушка у меня родом из Барнаула, поэтому
знал толк, чему и меня научил. Долго мы учились лепке, но сделав их в
детстве не одну тысячу - мастерство отточила. Дедушка говорил, что
пельмень должен "сидеть".
Не
собираюсь ни в коем случае спорить о правильности приготовления (знаю
про версию с Китаем), но то,что умею - расскажу и лучше уже не
придумаешь!
Нам надо:
Свинина - 700 г
Говядина - 700 г
Лук - 2 головки;
Чеснок (можно и не класть) - 2 зубчика;
Ледяная вода - 3/4 стакана (для фарша)
Мука - 6 стаканов;
Вода - 2 +1/3 (для теста)
Всегда в пельменное тесто мама клала яйцо, но я изменила семейной традиции - без яйца мне нравится больше. Тесто мягче.
Соль
- по вкусу (мы любим не сильно соленое, поэтому не скажу сколько) Самый
лучший способ узнать хороший посол - сварить один маленький кусочек
фарша (этот совет я прочитала в книге Гордона Рамзи про котлеты, только
там надо маленький кусочек пожарить)
Примерно вышло 200 штук. Делала
много специально для заморозки. Мяса взяла по 1 кг того и того, но
где-то полкило осталось. Поэтому пишу в "дано" без остатков.
В
фарш добавила почти стакан воды и хорошую жменю льда. Поставила на холод
на час. Тесто после замеса - тоже в покое на 1 час. Дальше сам процесс
лепки: чтобы не было отходов теста, я не вырезаю кружочки, а делаю
колбаску, режу и раскатываю каждый кусочек.
В
большое количество подсоленной воды добавить пару лаврушек, несколько
горошин перца и достать сразу после всплытия (кто-то добавляет еще
стакан холодной воды, дожидается пока закипит- это лишнее). Не варить
больше!
Метки: Пельмени