понедельник, 03 сентября 2012
| |
Попробуйте приготовить чебуреки по этому рецепту. Вы никогда больше не захотите покупать готовые!!!
Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки (объем стакана - 250
мл); - 1.3 стакана воды (~320 мл); - 1 столовую ложку водки (можно и без
водки); - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно
любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и
маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость" .
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и
дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше)
перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько
снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку,
вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить
еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В
процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается приготовим фарш: Возьми: - 700 г мяса (баранина
она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного
или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; -
соль, перец, специи по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не
хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и
перейти к пункту 3. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с
солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды
или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным
свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость
в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного
тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть
более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и
придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать).
Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и
проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло
хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая
крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на
сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет
со среднюю ладонь. |
Отсюда тыкkuking.net/1_3118.htm
@темы:
еда